Geitenkaas

Waarom is kaas van een koe geel en geitenkaas wit? Dat komt door het stofje bètacaroteen dat in de voeding zit van koeien en geiten. Omdat koeien dit stofje niet kunnen afbreken, wordt kaas van de koe geel. Geiten zetten bètacaroteen om in vitamine A, wat kleurloos is. Vandaar dat geitenkaas wit is!

In vergelijking met koeienkaas, bevat geitenkaas kleinere vetzuurketens. Hierdoor is geitenkaas beter verteerbaar. Het spijsverteringsenzym lipase kan deze korte ketens namelijk makkelijker en sneller afbreken. Daarnaast zijn de vetbolletjes in geitenkaas ongeveer een kwart kleiner dan de vetbolletjes in koeienkaas. Ook dit leidt tot een betere vertering. Tenslotte klonteren bij koemelk de vetbolletjes samen door het agglutinine in de melk. Geitenkaas bevat dit niet, wat de vertering vergemakkelijkt.