Frans Uiensoep

Soep met brood en kaas is in veel landen populair. Een klassieker is de  uiensoep die bekend werd in Les Halles in Parijs. Daar kunt u hem nog steeds krijgen, al is de overdekte markt verdwenen. Hij wordt geserveerd met gesmolten gruyère.

Ingrediënten (voor 4 porties):

50 gram boter
2 uien (ca. 250 gram) in ringen
2,5 eetlepel bloem
1 liter groente- of kippenbouillon
0,6 dl droge, witte wijn of 30 ml droge sherry
4 sneetjes krokant stokbrood of wit brood
150 gram gruyère of emmentaler geraspt
Zout en versgemalen zwarte peper

Tip: om de soep kleur te geven, kunt u de uien bruin bakken voor u de bouillon toevoegt. In plaats van Gruyere of Emmentaler kunt u ook belegen of oude Goudse kaas nemen, maar dan is de soep niet meer authentiek.