De Dolomiti Azzurro di Spezie is een heerlijke Italiaanse blauwe kaas met een kruidenkorst om de kaas heen.

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas. De naam is afkomstig van het Italiaanse woord pecora, dat schaap betekent. Er zijn vele regionale variaties en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. Er zijn harde en vrij zoute kazen als de pecorino romano uit Lazio en Sardinië, die ook buiten Italië volop verkrijgbaar zijn.

Grana Padano is een van de eerste harde kazen ter wereld. Al sinds de 12e eeuw wordt de kaas gemaakt door monniken van de Cisterciënzers kloosters in Italië. Zij gebruikten op deze wijze de overtollige melk die werd geproduceerd. De Grana Padano is een van de populairste kazen met de Denominazione di Origine Controllata. De naam komt van het woord grana (graankorrel) dat verwijst naar de korrelige structuur van de kaas en Padano dat verwijst naar de valei Pianura Padana.

Manchego is een Spaanse kaas, uit de streek La Mancha. (Ja, de streek waar ook Don Quichote vandaan kwam!)
De kaas wordt gemaakt van schapenmelk. Niet verwonderlijk, want de ruige omgeving is niet erg geschikt voor het houden van runderen. Schapen voelen zich er thuis en dat vertaalt zich in een heerlijke, stevige geitenkaas, die zowel jong als oud wordt gegeten.

Blue Stilton wordt de Koning van de Engelse kazen genoemd.
De kaas onderscheidt zich door zijn verfijnde smaak.
Het is een blauwgeaderde kaas die volledig ambachtelijk wordt bereid op basis van volle Britse koemelk. Tegenwoordig gebruikt men gepasteuriseerde koemelk.