Dit recept is van Thamara Winters. Zij was finaliste van het RTL5-programma Topchef. In dit recept wordt gebruik gemaakt van de bijzondere ingredienten afkomstig van De Librije, die Kaas en Ko in het asoortiment heeft.

Soepje van groene olijf met knoflookolie en een kaaslolly met boeren olijfjes. (Recept voor 10 amuses)



Ingrediënten:
Zonnebloemolie met knoflook (Librije)
0,5 aardappel
1 teen knoflook
2 sjalotjes
0,5 rode ui
0,5 rode peper
4 takjes koriander
100 ml witte droge wijn
1 scheutje medium dry sherry
50 ml kook room
4 bouillonblokjes
Peper en zout
2 eetlepels boeren olijfjes
400 gram groene olijven zonder pit
10 plakjes oude kaas

Extra benodigdheden:
10 satéprikkers
Keukenmachine of staafmixer
Bakpapier
Magnetron

Bereidingswijze:

Soepje van groene olijf:
Maak de aardappel, knoflook, sjalotjes, rode ui en de rode peper schoon.
Snijd alles in grove stukken. Snijd de aardappel in kleine stukjes.
Laat de groene olijven uitlekken in een vergiet.
Verwarm 5 eetlepels knoflookolie in een kleine diepe pan.
Fruit hierin de aardappel, knoflook, sjalotjes, rode ui en de rode peper. Bestrooi dit met peper en zout.
Voeg de groene olijven en de koriander toe en bak het geheel voor ongeveer 4 minuten op hoog vuur.
Blus het mengsel af met de witte wijn en laat het 2 minuten garen.
Voeg nu water toe, net zoveel totdat de olijven een halve centimeter onder water staan.
Verkruimel de bouillonblokjes in de soep.
Breng het geheel aan de kook en laat het hierna 3 minuten op laag vuur garen.
Zet het vuur uit en laat de soep afkoelen.
Pureer de soep goed.
Voeg de kook room toe. Hierna mag de soep niet meer aan de kook gebracht worden.
Breng het geheel op smaak met peper en zout en een scheutje sherry.

Kaaslolly's met olijven
Bedek de magnetronplaat met bakpapier.
Hak de boeren olijfjes in kleine stukjes.
Leg per keer twee satéprikkers op de magnetronschaal. Leg ze ver genoeg uit elkaar, zodat de kaas niet aan elkaar kan gaan plakken.
Verdeel de plakjes kaas op de topjes van de satéprikkers. Het beste kun je dit doen door met een steekringetje vormpjes uit de plakjes kaas te steken. Verdeel wat van de gehakte boeren olijfjes over de plakjes kaas.
Zet de magnetronplaat in de magnetron en verwarm de kaas voor 1 minuut op de hoogste stand. Laat de kaas buiten de magnetron afkoelen.
De kaaslolly's zijn enkele dagen te bewaren.

Let's Dress:
Serveer de soep als amuse in een klein glaasje of in een cocktailglas. Knip de satéprikker op een hoogte waarmee je de kaaslolly in het glas kan zetten.